火锅后厨管理制度,194个平方的一人一锅小火锅店按卫生管理部门要求厨房需要几个平方？

1、火锅后厨管理制度

根据著名管理专家谭小芳老师研究：餐厅主管岗位职责 :

1、 服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。

2、 每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。

3、 每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。

4、 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。

5、 协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。

6、 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

7、 员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其想办法解决。

8、 对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

2、194个平方的一人一锅小火锅店按卫生管理部门要求厨房需要几个平方？

这个没有硬性要求的，以前对中餐有个建议面积厨房面积占比不低于30%。