火锅底料为什么没有牛油味,老火锅为什么叫老火锅
1、火锅底料为什么没有牛油味
首先要看是什么火锅，没有牛油味，可能是没加或是加的少，而不突出！。
2、老火锅为什么叫老火锅
老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。老火锅大部分采用是动物油来熬制，这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。那老火锅和普通火锅的区别在哪里呢？ 一.锅底 老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。 新派火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，原材料除了传统的之外还添加了各种中药材、花瓣等，以此达到健康养生的目的。新火锅基本使用的是一次性锅底，而且很多新派火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。 二.油碟 老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。新派火锅油碟的佐料极为丰富，大都有个自助调料台，可以自己随意搭配。 三.菜品 老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。新式火锅的菜品种类同老火锅比起来，那就多太多了，什么鸡鸭鱼甚至海鲜，以及一些叫不出名的野菜和野生动物都能在菜单上找到，而且新派火锅的菜品很注重摆盘。 四.味道 老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣，吃到最后令人回味无穷。新派火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡，而且很多店由于过量添加香精，去弥补自身味道厚重浓郁上的短板，而显得刺鼻。 五.环境 老火锅的环境简陋，卫生不好;店面狭小，人声嘈杂;地方难找，服务较差。新派火锅的环境优雅，地处要道;店面宽敞，装修得巧;干净明亮，服务到位。
3、老火锅为什么叫老火锅
老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。老火锅大部分采用是动物油来熬制，这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。那老火锅和普通火锅的区别在哪里呢？ 一.锅底 老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。 新派火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，原材料除了传统的之外还添加了各种中药材、花瓣等，以此达到健康养生的目的。新火锅基本使用的是一次性锅底，而且很多新派火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。 二.油碟 老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。新派火锅油碟的佐料极为丰富，大都有个自助调料台，可以自己随意搭配。 三.菜品 老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。新式火锅的菜品种类同老火锅比起来，那就多太多了，什么鸡鸭鱼甚至海鲜，以及一些叫不出名的野菜和野生动物都能在菜单上找到，而且新派火锅的菜品很注重摆盘。 四.味道 老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣，吃到最后令人回味无穷。新派火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡，而且很多店由于过量添加香精，去弥补自身味道厚重浓郁上的短板，而显得刺鼻。 五.环境 老火锅的环境简陋，卫生不好;店面狭小，人声嘈杂;地方难找，服务较差。新派火锅的环境优雅，地处要道;店面宽敞，装修得巧;干净明亮，服务到位。
4、重庆最出名的火锅店排名是怎样的？
1、德庄火锅：有着“天下第一锅”的美誉，青一色锅底备受推崇
2、重庆情满山城老火锅：重庆老派火锅代表，味道地道且震撼，口味麻辣鲜香，回味悠长，菜品精美新颖。因采用六味原材料的传统工艺而名噪四方。
3、海底捞火锅：酱料丰富，手工面独特，服务周到。
4、小天鹅火锅：极具时代气息和巴渝文化特征，开创了火锅的新纪元。
5、秦妈火锅：重庆火锅的老牌子，浓香袭人，让人胃口大增。
6、巴将军火锅：不干辣、不燥热，麻辣适度，油而不腻，唇齿留香。
7、齐齐火锅：色、香、味俱全，辣而不燥，汤红油亮，色泽鲜美。
8、重庆嘉陵江码头老火锅：采用传统手法熬制，锅底飘香，营养价值丰厚，最难能可贵的是，吃完以后衣服上没火锅味！ 9、彤德莱火锅：味道辣而香，适中价格让人称道。 1
0、傣妹火锅：价廉物美，火锅的大众特色尽展无疑。 1
1、渝宗老灶火锅：锅底飘着厚厚的辣椒花椒，老火锅中的经典。 1
2、宰牛场火锅：菜品新鲜，是一家以牛为主题的特色火锅店。 1
3、晓宇火锅：醇厚牛油味，老派火锅最佳口味代表。 1
4、春熙路火锅：不添加任何调味剂，醇香厚实，锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，味麻、辣、鲜、香、回甜。 1
5、王五土灶老火锅：土碗酒，麻辣正，人气旺，经典演绎火锅江湖。 1
6、长江之锅：口味醇厚，油而不腻，吃了让人欲罢不能。 1
7、奇火锅：创新锅底，号称吃了不上火的火锅。 1
8、大龙湾火锅：秉承传统老火锅味道精髓的同时不断加以改进，火锅汤红明亮，麻辣鲜香，不添加任何调味剂，做到油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃，百吃不厌。 19、天喜四层火锅：一锅同时享用火锅、烧烤、汤和粉蒸四种吃法，让人大饱口福。 2
0、孔亮鳝鱼火锅：特色菜品，个性突出，天天都是爆满。
5、成都好吃的火锅
蜀九香老牌中档火锅店，人气爆好，在成都开的分店近10家，菜品新鲜价格稍贵，味道不摆了，赞一下它的鸳鸯锅的白锅，汤底熬得不错，有一条鲫鱼，里面的番茄很好吃地址：一环路西一段160号锦江区人民南路二段南府街53号武侯区玉林小区倪家桥路11号附2号人均：100闷巴蜀大宅门味道巴适，性价比超高，特色挂面鸭肠、酥肉、红糖冰粉儿必点，生意真的太火爆了永远在排队，要么5点半之前切，要么就8点以后切地址：武侯区科华街10号2楼青羊区清江东路36号青羊区北大街91号人均：60闷老码头玉林老字号的火锅，装修大气服务好，价位和蜀九香差不多地址：武侯区玉林中路29号锦江区红星路四段龙王庙正街116号人均：90闷十七码头坨坨牛肉，肥牛，鸭肠等是特色。最特色的还是他家的小土碗。不浪费，很有味道。蛋炒饭也香。最可以的是，闻不到啥子味道，但吃起很香！地址：武侯区外双楠置信路57号附44号锦江区天仙桥南路40号时代商城1楼人均：60闷味蜀吾牛油味道很浓很香，赞地址：武侯区高升桥路22号附12号锦江区锦兴路34号武侯区武侯大道双楠段22号附8号人均：70闷两路口三环以内可以送外卖，味道不错，分量很足，物美价廉。生意很好，24小时营业，晚上10点多经过还可以看见满堂，就是必须早点去，堂子一般，有点小。地址：武侯区紫荆北路7号 武侯区倪家桥路12号附19号人均：60闷西安路重庆老火锅王5点半去排号 将近7点才吃到 还有很多吃货坚持不懈的等位，人气太高了嘛，味道确实很不错，黄喉毛肚啥的都很新鲜 肉片之类的滑嫩爽口~ 还有墨鱼仔啊 珺肝儿啊~~地址：金牛区西安北路89-1号 人均：70闷大妙环境好，连菜单都很有特色（用竹简做成），晚上有表演变脸、贵妃醉酒等，可以边看变脸边听戏边吃火锅地址：武侯区武侯祠大街231号锦里二期
2、3号院人均：100闷川西坝子生意爆好,每次4点过5点左右就没位置了，牛油红锅赞啊，服务周到，排队的时候，有免费得酸梅汤和零食供应，不定时有蒸蛋给大家。菜品是自取的，醪糟、银耳、稀饭、蛋炒饭是无限续碗的。地址：金牛区茶店子东街71号 人均：80闷骉骉老火锅正儿八经的重庆味道，正宗的重庆火锅。菜品新鲜，味道也巴适。胆水豆腐，煮出来相当好吃，还有手撕包菜~鸭肠也脆蹦脆蹦的~总而言之味道绝对不摆了。地址：青羊区蓥华寺街34号 人均：50闷抚琴海源小火锅开了很多年的苍蝇馆子，老油火锅，麻辣味重，必须要吃原汤才巴适地址：金牛区羊西线西延线一环路外侧 人均：40闷重庆谢记老火锅白富美、高富帅的聚集地，通宵营业，随时都在排队，有很多家哦，双楠、少陵路那些地方也有，没仔细比较，但是朋友说的最好吃的还是芳草街那家老店的。特色是酥肉，确实很酥，趁热沾点花椒吃起巴适，虽然我个人不喜欢吃酥肉的，也是老油火锅。团购划算，经常有团购活动，人均正常去吃60-70，团购8个人有200不到的，4个人100闷左右的地址：武侯区少陵横街9号 武侯区芳草街1号黄龙大厦附29号武侯区置信路15号人均：70闷一号桥老灶开了好多年，生意一直很好。味道介于重庆火锅和成都火锅的中间地址：锦江区红星路一段成都军区医院隔壁(近一号桥头)人均：50闷三只耳环境还不错，在市中心方便，火锅料很新鲜，麻辣味也够劲。地址：青羊区宽巷子19号人均：150闷驼背鲜毛肚招牌菜麻辣牛肉，毛肚地址：武侯区武侯大道双楠段36号附3号成华区一环路东二段新鸿路18号武侯区玉林西路169号附14号人均：70闷龙森园档次绝对ok，大鱼头很给力、凉拌钵钵鸡、生扣鹅肠色泽很赞地址：青羊区琴台路60号人均：120闷巴蜀崽分量足，菜品新鲜地址：二环路东二段1号（龙湖三千城）人均：60闷红牌楼食坊居牛杂苍蝇馆子，没啥装修，味道确实好，多早就要排号，吃了身上味道有点大地址：武侯区红牌楼北街30号附3号 人均：50闷小天鹅最巴适的是秘制辣酱蘸碟，财富中心这家环境很不错，经常中午有特价地址：锦江区盐市口大业路6号财富中心4楼 人均：80闷蜀山某网友投票号称成都最好吃的火锅地址：武侯区紫杉路步行街7号人均：120闷味道江湖味道不错，自助选踩，自助调油碟地址：青羊区黄苑街6号金沙遗址公园后门口人均：60闷老鬼抚琴、海椒市都有。味觉特点不够突出，反正不辣。胜在综合素质，性价比比较高。特色是老鬼笋王、鹅肠。原来麻辣牛肉好吃，现在都不咋了。地址：武侯区科华北路52号川大西门对面 金牛区马家花园路17号人均：60闷府河人家牛油味道巴适，浓郁！适合重口味的娃娃！推荐现炸酥肉，肥瘦刚合适，不像有的地方全是肥油！现在还有免费的水果自助！环境不错。地址：武侯区双楠路5-1号人均:70闷香香巷重庆土灶老火锅是九宫格的，味道确实巴适，有清油油碟地址：成华区望平街25号香香巷8号 人均：80闷老夏老火锅牛油味很浓，够麻辣，推荐坨坨牛肉和秘制舌花地址：青羊区西安南路63号金座大厦内 人均：60闷老瘾客味道不算惊艳，但是菜品很新鲜，吃惯了重庆火锅还是多吃得来这家的味道地址：锦江区红星路二段126号附26号人均：50闷九尺赵老四火锅味道很香，吃到最后锅底也没有变味，价格亲民，推荐菜品：鹅肠，千层肚地址：武侯区人民南路四段10号附2号 （省体育馆旁）人均：60闷王问老火锅老油火锅，味道辣、麻，牛油重。特色菜脆鸭肠。份量稍微有点少，锅底便宜地址：金牛区金琴路141号 人均：50闷月满大江新派火锅环境很小清新，团购来讲性价比高，招牌菜红酒酱牛肉，地址：武侯区科华中路新3号 人均：50闷大风吹盖碗茶不错，师傅弄起多长的茶壶整地址：金牛区马家花园路2号人均：80闷麻辣空间服务好到爆，可以免费美甲、擦鞋，有点像在吃海底捞地址：武侯区通祠路39号一江城花2楼 人均：80闷吴铭红锅中花椒和辣椒齐齐发力，“巴适”，白锅看起来“奶白奶白的”，挺好喝。涮菜品种“挺多”，收拾得挺干净地址：武侯区武侯祠大街242号人均：60闷廖老四鲜鹅肠极品鹅肠真心巴适。必点！价格便宜地址：武侯区高升桥东路30号附16-17号人均：40闷玉林飘香地址：武侯区玉林西路白云巷口 人均：70闷锦城印象环境不错，油碟都是罐装的，看起干净卫生地址：武侯区耍都武侯祠大街19号人均：80闷胖妈烂火锅前几年很火的火锅店，花椒多，喜欢吃麻的童鞋最爱地址：青羊区东城根上街220号人均：50闷李雪牛杂地址：青羊区同仁路宽巷子路口对面 人均：70闷江北老灶老油火锅的重口味老灶火锅地址：武侯区武侯祠大街113号 人均：70闷谭鱼头锅底味道好!环境也巴适地址：武侯区人民南路四段49号1楼人均：120闷皇城老妈环境服务皆可以，就是价格太贵，味道就将个就，适合商务宴请地址：武侯区二环路南三段20号人均：150闷德庄地址：青羊区清江东路198号人均：70闷香天下装修风格是红黑色为主，服务生都穿的军服很帅气，男女都是，经常有团购地址：青羊区光华村街66号人均：80闷渝乡海棠老板是重庆人，环境舒适，适合商务宴请，门口可以免费停车地址：青羊区青羊大道7号附7号人均：80闷重庆孔亮鳝鱼地址：青羊区光华村街66号2楼人均：60闷重庆门巴石头地址：武侯区一环路南一段20号普利大厦1楼人均：50闷胖哥麒麟这家店在双流的总店虽然很豪气很精致，但坐起完全不象吃火锅！给吃西餐一样我们独爱两河店的薄土豆片 薄莴苣片 和鸭血 耗儿鱼 腰片！土豆片是用刨肥牛卷的机器刨的！而且这家最重要的是吃到后头越吃越香！关键是吃完身上不臭！嘴巴不臭！地址：金牛区两河古镇附1号（近两河公园）人均：50闷薛猫牛杂地址：武侯区少陵路451号 人均：50闷重庆崽儿地址：金牛区解放路二段6号人均：50闷彭记兔火锅开了10多年了.天天爆满,兔子都是每天现杀,你点了,才现炒..味道巴适,火锅有色泽油量.对于喜欢吃辣的童鞋,非常的霸道...(无需添加小米辣之类的了)吃完兔子,可以任意的拿串串吃地址：金牛区一环路北一段360号铁路新村宿舍(第二铁路局斜对面) 人均：50闷驷马桥重庆坝坝火锅这家是完全的苍蝇馆子，环境不怎么样，但是每天5点过就开始排队，老油老油，味道很香。锅底费，哈哈，红锅表钱，鸳鸯8块，是8块。最贵的嘎嘎菜12块，素菜还有2块的，性价比巨高地址：驷马桥往蓝光富丽锦城走的那个口子上第一家人均：30闷。
