学火锅技术都是学什么，给我简单的说明下吧！是不是,四川毛肚火锅底料怎么大量熬制，材料配比怎么弄得求

1、学火锅技术都是学什么，给我简单的说明下吧！是不是

我院火锅培训课程：

1、鸳鸯火锅；

2、重庆老火锅；

3、鱼火锅；

4、冒菜；

5、冷锅串串 培训内容：

1、火锅底料的选材，配制方法及初步加工方法；

2、火锅老油的熬制方法及操作要领；

3、火锅兑锅方式方法讲解。 学习时间： 导师手把手教学，一般学习5天左右，根据个人掌握情况而定。

2、四川毛肚火锅底料怎么大量熬制，材料配比怎么弄得求

火锅底料配方： 主要调味原料，干辣椒节50克 干花椒25克 辅助的调味原料，郫县豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 葱节15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香叶3克 灵草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克 涮毛肚火锅底料制作程序：

1、烹前工作 老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小最好，牛化油切成小块。

2、底料炒制 锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾。