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关于小饭店的厨师工资如何提成求提成方案,西餐厨师技能考核规则如何制定
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小饭店的厨师工资如何提成求提成方案,西餐厨师技能考核规则如何制定

小饭店的厨师工资如何提成求提成方案,西餐厨师技能考核规则如何制定

邵志新

尝尝欢笑，经常麦当劳

10个月前

1、小饭店的厨师工资如何提成求提成方案

反驳3楼1点

我很不喜欢沾亲带故的

那样的话即使他做账做了手脚或者是在偷懒或者无缘无故不上班又或者迟到被老板发现了怎么办？

扯破脸皮的话跟他翻脸？就算你恨得下心，别的亲戚也会说3道4

要不就睁只眼闭只眼，可是老板我凭什麽说你做错了还不能讲你，多窝火！

所以想要做大生意就别沾亲带故的1老邦人全搞进来，干嘛又不是博爱道这种地步了！告诉你想要做的好，1个亲戚都别要，求也不行！（除非你是真的知道他的为人1等1的或者是你心肝情愿养著他的）

因为只有对外人面前你才能作为真正的老板

才能在他做错的时候批评他，作的好的时候奖励他，

平时对别人好1点，小恩小惠的给别人1点，（但是剩下的或者有点坏掉的菜直接倒掉谁都别给）

过节的时候1定多少意思1点，

不能！千万不能拖欠人家工资！！！

人家家里出了什麽事情，能借1点就借1点，就算当时还不了，日后人家也会记得你1辈子卖命为你工作，

你会做人1点也就无所谓签不签合同了。人家也会乐得有个号老板薪水少1点也不会走掉

不过建议最好签1下，这个是站在被雇佣的人的角度上讲的

至於管账的首先1定要信任他！！！（在雇用他的时候要看他的简历！！！！！没有的话也要问问清楚了！！！！）

他开的票（客人的菜单存根）可以直接反映出来客人的多少和买菜的趋向！！

你应当常常检查！！！

以便制定各个时节的方案也可以间接的让做账的人知道并你不是什麽都不管的，这样的话你的帐时间长1点再查也没关系，但是1定要查得详细。

年底的时候（或者别的时候）发的红包多给做账的1点，但1定要让他知道是多给了的

朋友啊~

你的店先开著~虽然现在还是小本生意~

只要你选的地址经营的东西对位就是成功了1大半了~

剩下来的只要你平时和善，奖惩分明，就不会有什麽大问题，除非是碰到那种太1己私欲太重的那也是没有办法的~

还有就是千万要相信管账的

不过不要害怕~就算是再大的公司也还有谋朝篡位的不是吗~

人在江湖~义字为重~

人不犯我我不犯人~

人若犯我我必犯人~。

2、西餐厨师技能考核规则如何制定

1、菜品分类与评分标准依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成4大类并核定评分标准。第1类：烹调技艺菜类评分标准：每出1菜得4分第2类：家常烹调菜类评分标准：每出1菜得3分第3类：半成品烹调菜类评分标准：每出1菜得2分第4类：成品菜、蔬菜、汤菜类评分标准：每出1菜得1分
2、炉头排序考核与对应工资通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、2锅、3锅、4锅、5锅、6锅、7锅
1、头锅、2锅可烹调热菜4大类。
2、3锅、4锅、5锅只可烹调热菜第
2、
3、4类。
3、6锅、7锅只可烹调第
3、4类热菜注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜
3、菜品集分与工资奖金依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。
1、核定基本工资集分基数
2、定量集分与基本工资相集合
3、超量集分与奖金相集合
4、核定奖金集分提成比例
5、集分统计操作与监控
4、菜品考核竞升锅次通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：
1、单个菜品逐个考核累积方式
2、定期菜品成批考核1次通过方式
5、集分公布可视化管理。

3、求餐饮店绩效提成方案？3人参与，店长，厨师长，经理，要求纯利润提成，每月营业额在55～60万左右。

利润百分之多少，除去1切开支，包括物耗。

4、饭店怎样制定员工菜品提成方案？

1、前厅经理：提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数）（2）管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%）（3）售卡：见会员卡销售方案考核方法：（1）员工每减少1人（非正常离职），扣除奖金的10%。（2）
2、服务员：提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数）（2）管理：接待以为客人0.2元。（3）售卡：见会员卡销售方案考核办法：（1）出现虚报就餐人数或客人投诉1次扣除全部提成。
3、收银员提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数）（2）管理：接待总台数*0.2元（收银员、酒水员均摊）（3）售卡：见会员卡销售方案考核方法：
4、保洁员提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数）（2）售卡：见会员卡销售方案考核方法：
5、传菜员提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数）（2）管理：按照传送菜品数量*0.2元。（3）售卡：见会员卡销售方案考核办法：
6、保安员提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数）（2）管理：按照停放车辆数量*0.2元。（3）售卡：见会员卡销售方案考核办法：
7、营销经理提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案考核办法：
8、厨师长提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照0.5%提取）（3）售卡：见会员卡销售方案考核办法：
9、厨师提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数）（2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元）（3）售卡：见会员卡销售方案考核办法：
10、后勤人员提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数）（2）售卡：见会员卡销售方案考核办法：要求：
1、以上人员每月出勤在26天。
2、迟到不超过3次（含3次）海鲜提成鲈鱼…………1元多宝鱼………2元左口鱼………2元黄金斑………2元美国红鱼……2元青蟹…………2元桂鱼…………2元澳龙…………10元珍珠斑………2元青雕…………2元象拔蚌………10元中华鲟………2元河鳗…………2元虾……………1元/斤鲥鱼…………3元/例菜品提成花菇扣鹅掌…1元/位鱼翅…………10元/位老鸭汤………1元/例老鸡汤………1元/例天目湖大鱼头………1元/例双椒鱼头……………1元/例木瓜银耳雪梨………0.5元/例葱烤大乌参…………2元/例原汁木瓜炖雪蛤……2元/位夏果芦笋炒澳带……2元/例澳带拼素鲍…………1元/例牛排拼杏鲍菇………1元/例脆皮咸香蹄…………1元/例刺身大拼……………2元/例刺身小拼……………1元/例特制煎封鲳鱼………2元/例红烧鲜鱼翅…………2元/例蟹粉蹄筋……………1元/例炒河虾仁……………1元/例酒水、饮料、茶水提成所有茶水…………2元/壶所有鲜榨果汁……2元/扎酸奶………………1元/盒汇源橙汁…………1元/盒红酒………………2元/瓶（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的1半）。