火锅为什么会浑汤,火锅油为什么会浑汤？

1、火锅为什么会浑汤

火锅浑汤有以下几种原因： 炒料炼油时水分没有处理干净，含水量高。 炒料炼油时一定要把握好火力油温及炼制时间。 兑锅的时候油水比例不恰当，或煮食过程中蒸发导致的油水比例不恰当。 在煮食过程中服务员要观察汤面，及时加汤。 高汤太浓或含淀粉量高的鸡精鸡粉的使用过量；切不可使用高蛋白的三花淡奶或同类产品兑锅。 目前市面上有些使用开水，矿泉水，茶水兑锅避免浑汤。 烫食猪脑，土豆，粉等蛋白质，淀粉含量较高的菜品。 富含淀粉蛋白质的食物可以放到最后涮煮。 火力太大，长时间猛火高温也容易导致浑汤。 服务员要注意协助客人调节火力。

2、火锅油为什么会浑汤？

如何避免浑汤：

1、兑锅加入淀粉含量较高的调汤粉或鸡精也会导致浑汤，建议使用火锅专用调味粉或火锅鸡精。

2、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。（告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高）

3、炒料时油温过低会导致浑汤、火力过大也会导致浑汤，所以炒制火锅底料时对火候的掌控至关重要。

4、糍粑辣椒的做法要合理。

5、现在有些火锅调味师在调制底料时，喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，但是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。

6、兑锅或者食用中途加汤时，高汤不宜熬得过浓，否则也。

3、火锅为什么浑汤

火锅浑汤的主要是：煮食淀粉含量较高的食物，或者部分容易煮化的食物煮化在火锅底料里面了。 火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

4、火锅浑汤是什么原因？

能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。

1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。

2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，最好是用细油漏滤净细渣，另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料。