餐饮行业运营方案,餐饮业服务员提成如何计算

1、餐饮行业运营方案

餐饮行业运营方案 餐饮行业运营方案，如今其实餐饮行业是非常的赚钱的，但是开连锁店需要具备专业的知识，需要有充足的资金等等，当然最重要的还是制定1个详细的运营方案，以下分享餐饮行业运营方案。 餐饮行业运营方案1
1、餐厅内部管理方面、
1、建立服务人员等级晋升制、分A、B、C、D4级 1试用服务员为D级，工资按正式员工标准百分之8十发放，即1200/月，无全勤奖金，实习期为1个月，实习期满进行考核，考核合格转为正式员工，考核不合格延长1个月实习期，3个月后尚未考核合格劝退。 2正式服务员为C级，工资按公司规定的标准发放，即1500/月，另加全勤奖金100，连续2个月考核分数低于70分降为D级，当连续3个月考核分数达到75分以上重新升为C级。连续3个月考核分数高于85分可升为高级服务员。 3高级服务员为B级，工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月，另加全勤奖金100，连续2个月考核分数低于85分降为C级，当连续3个月考核分数达到85分以上重新升为B级。 连续3个月考核分数高于90分，且形象、身材、个头等个人条件达到1定标准，技能达标可升为VIP高级服务员。 4VIP高级服务员为A级，工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月，另加全勤奖金100，连续2个月考核分数低于85分降为B级，当连续3个月考核分数达到90分以上重新升为A级。
2、建立服务员考核制度、 1由领班负责对其进行考核，考核项目包括、服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁及安全意识、服务效率 设备维护保养、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素质、内部协调及沟通能力等。 2按考核结果分级、A级90分以上；B级8595分以上；C级7085分以上，D级70分以下。
3、建立销售奖励制度、 1每月销售提成（酒水、菜品） 高的服务员给于奖励100元，每季度销售提成 高的服务员给予200元的奖励，每年度销售提成 高的服务员给予300元奖励。 2根据餐饮每个季节的市场情况，合理设立每个月的销售任务，完成任务考核合格的服务人员、管理人员发放绩效奖金，超额完成该月销售任务，按超额完成任务的58%发放超额奖金。
4、管理人员实行管理考核、 1每月由厅面经理对各个领班进行考核，考核范围为该领班所管辖的服务区域、服务人员，考核内容包括、人员流失率、顾客投诉及顾客表扬 服务质量、服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、清洁及安全、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、内部协调及沟通能力等。 2每月根据考核分数发放管理津贴，考核分数达到80分以上发放B级管理津贴，按100元/月发放，考核分数达到90分以上发放A级管理津贴，按300元/月发放，每月考核分数低于70分处罚50元，低于60分处罚100元，连续2个月低于70分降为实习领班。 3实习领班按正式领班工资的百分之9十发放，即正式领班1800元/月加全勤奖金，另加管理津贴；试用期领班1600元/月，无全勤奖金，实习期为1个月。 4厅面经理、主管由餐饮总监对其进行考核，考核内容包括、人员流失率、每月销售任务完成情况、顾客投诉及顾客表扬、服务质量及服务效率 仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、协调沟通能力等，考核合格发放标准工资，考核不合格发放90%工资。 5餐饮总监由总经理对其进行考核，具体考核内容由总经理拟定，考核合格发放标准工资，考核不合格发放90%工资。 6总监、厅面经理、主管每季度考核有两个月合格，且完成该季度销售任务，发放季度管理奖金，具体标准由总经理拟定。
5、加强服务员培训工作、 加强员工的素质、技能培训工作，管理人员素质、管理技能培训工作，并要做到有计划、有层次、有结果，合理安排有序开展而且要坚持不懈！ 1按高标准去培训服务员、每月 少进行两次培训课程，1次以实习员工及上月考核分数低于80分的员工为主，1次为全体服务人员，课程以基础服务技能、仪容仪表、礼貌礼仪 服务意识、团队意识、投诉处理、突发事件处理、案例分析等，系统的对服务员的技能、意识、素质进行不中断的培训，提高整体服务水平。 2推行6常法管理、要求各岗做到常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、和常教育，并以此作为考核标准进行考核。 3建立管理人员培养机制、给员工舞台充分发挥才智，建立等级晋升制度、 实习服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习厅面经理→厅面经理→餐饮经理→餐饮部总监→副总经理→总经理 加强细节管理，打造团队氛围，加强员工的企业主人翁感与愿景空间！加强管理人员管理水平，注重人性化管理，杜绝人情化管理，使员工真正做到用心服务、亲情化服务、个性化服务!
6、加速餐饮部标准化进程、 1制定员工岗位职责和服务标准程序，规范服务标准，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 2建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现。
7、加强成本控制、加强员工成本节约意识，合理利用水、电等、易耗品等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 餐饮行业运营方案2
1、餐饮部出品管理及厨政管理、
1、出品设计更新、成本控管节流。
2、原料采购利用、产品受众分析。
3、票据定价发放、流通使用管理。 在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发1部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。
2、从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销、 外部经营从以下3点展开。
1、如何把客人引来？（营销策略）
2、如何把客人留住？（质量策略）
3、如何使客人回头？（企业文化策略） 内部管理从以下3点展开。
4、如何调动员工的积极性？（组织策略）
5、如何控制成本费用？（成本控制策略）
6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）
3、餐饮部服务管理的重要性、 服务质量管理概念、质就是命，无质则无命。 服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的.生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。
4、团队建设及员工素质培训、 培训的理念是、员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。 培训的原则是、培训——考核——再培训。 凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。 培训时间、服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训1节课1小时。 餐饮行业运营方案3 餐饮公司如何开连锁店
1、投资咨询、投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。
2、实地考察、投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核、总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同、双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用、投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。
6、总部培训、总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
7、店面装修、总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。
8、开业、总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。

2、餐饮业服务员提成如何计算

奖励的具体计算方法：
1、第1级激励奖金：当日出菜数≥出菜数×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×1%的激励奖金
2、第2级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+5）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×2%的激励奖金
3、第3级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+10）×当天上正山谨班人数，所有员工可以得到自己基本工资×3%的激励奖金
4、第4级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+20）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×4%的激励奖金
5、第5级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+40）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×6%的激励奖金假如根据前期的计算得出，按照人头计算，每日出菜数，每人均摊20个菜，为门店的盈利点，而当天有工作人员为10人，那么根据上面的激励方式，可以确定当日卖多少菜，才有可能得奖：第1级奖励：当日出菜数≥唯孙20（出菜）×10（人数）=200，当天卖200个菜，该员工可以获得1%的奖励；第2级奖励：当日出菜数≥（20+5）×10=250，当天卖250个菜，该员工可以获得2%的奖励；第3级奖励：当日出菜数≥（20+10）×10=300，当天卖300个菜，该员工可以获得3%的奖励；工作内容
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的1切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配举基合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下1班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

3、餐饮业服务员提成如何计算

奖励的具体计算方法：
1、第1级激励奖金：当日出菜数≥出菜数×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×1%的激励奖金
2、第2级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+5）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×2%的激励奖金
3、第3级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+10）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×3%的激励奖金
4、第4级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+20）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×4%的激励奖金
5、第5级激励奖金：当日出菜数≥（出菜数+40）×当天上班人数，所有员工可以得到自己基本工资×6%的激励奖金假如根据前期的计算得出，按照人头计算，每日出菜数，每人均摊20个菜，为门店的盈利点，而当天有工作人员为10人，那么根据上面的激励方式，可以确定当日卖多少菜，才有可能得奖：第1级奖励：当日出菜数≥20（出菜）×10（人数）=200，当天卖200个菜，该员工可以获得1%的奖励；第2级奖励：当日出菜数≥（20+5）×10=250，当天卖250个菜，该员工可以获得2%的奖励；第3级奖励：当日出菜数≥（20+10）×10=300，当天卖300个菜，该员工可以获得3%的奖励；工作内容
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的1切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下1班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

4、各位朋友，请帮忙找1下餐饮业的员工管理制度，人事管理制度，谢谢

餐饮业员工管理制度

事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。餐饮管理制度在餐厅管理软件中，员工管理1般会包括员工档案、员工考勤和员工绩效这3方面的内容。餐饮企业员工的流动性1般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案1般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。

记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据；根据员工的生日，餐厅可以组织1些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊！

需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣1些钱，或者是想多学1点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有1天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的1些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做1些积累。

在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。员工绩效考核的对象1般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某些菜品（常见的如高档酒水和高档海鲜）有销售提成，软件系统1般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。

“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有1点1滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。 餐饮业股份有限公司人事管理制度 ● 总则第1条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。 总公司员工的管理，比照办理。第2条 本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：(1)职员：从事管理工作的员工。(2)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作3年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：1.有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。3.其他与生产有关的专业性工作。(3)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业2年以上的工作经验方可胜任的事务工作， 或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。(4)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。(5)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。第3条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。第4条 为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。● 雇用及解雇第5条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。第6条 雇用员工以考试方式录用为原则。第7条 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。第8条 雇用工人，得就在岗位工作3个月以上工作成绩优良的定期工中选用。 前项选用的员工，得不经考试及试用。第9条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十条 不得录用有下列情事之1者为员工：(1)曾受刑事处分或宣告禁治产者。(2)患有传染病或痼疾者。(3)曾服务于本公司及所属单位因案开革者。第十1条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。(1)公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各1份。(2)员工调查表2份。(3)学历证明文件及公民身份证。(4)保证书1份。(5)联保切结及个人基本资料各1份。(6)2寸半身照片7张。 劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。第十2条 解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满1年者给1个月工资。 工人有下列情形之1者，得不适用前项规定，即时解雇：(1)有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。(2)无故连续旷工至3日以上，或1个月内无故旷工积满6日者。(3)1年内受记大过处分达3次经主管官署核准者。(4)保证人退保或通知调换保人后，经2个月仍不能觅人继续为之保证者。(5)犯有过失情节重大经会议通过者。第十3条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。第十4条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统1登记及通知有关单位。第十5条 各单位应按月造具员工动态月报表2份呈报本公司核备。● 保证第十6条 员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所、或服务机关便于查对，并具有下列条件之1者为限。(1)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。(2)现任公教人员或有正当职业之人士2人。 经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第1款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。第十7条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。第十8条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。第十9条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保1次，其他工人每1年办理对保1次，必要时得随时对保。第2十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。 有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。第2十1条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。 第2十2条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。第2十3条 被保证人自离工日起6个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。● 工作时间及加工第2十4条 每日工作时间均以8小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换1次，工作起止时间轮流办法，由各单位视工作需要另定并公布。第2十5条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理：(1)上班时间3分钟后至十5分钟以内始行到班者为迟到，超过十5分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。(2)下班时间前十5分钟以内擅自离工者为早退，超出十5分钟以前离工者，以旷工半日论。
3、迟到或早退积计达3次者按旷工半日论。第2十6条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。第2十7条 工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。第2十8条 员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过2小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。第2十9条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。第3十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得故意稽延。第3十1条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。第3十2条 例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。第3十3条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。● 差假第3十4条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。第3十5条 员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。第3十6条 员工请假依下列规定处理之：(1)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。(2)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过1年。超过规定病假20日数不再给予病假津贴。(3)因结婚者得请给婚假8日，假期内工资照给。(4)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。(5)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕3个月以上者给假4星期，其不足3个月者每少1月递减休假1星期。上列假期内工资照给但到工不足6个月者，工资减半发给。(6)全月不请假者，给予相当1日工资的奖工1日。第3十7条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。第3十8条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准。第3十9条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假。前项休假期间前3日照给工资，第4日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过6个月者，超过期间给50%抚恤津贴。第4十条 员工有下列各款情形之1者给予公假，但应于事前呈经主管核准：(1)参加政府举行的考试或训练。(2)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集。(3)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练。(4)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。(5)参加政府或地方自治机关或民防机构的活动。(6)应召入营服役常备兵报到前2日。前项第1至第5款给假期间应由主管视实际需要酌定。 第4十1条 请假未满半小时以半小时计，累积8小时为1日。第4十2条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。第4十3条 因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在十分钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。第4十4条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资1律不发，但逾限1年后尚未痊愈无法复工者，得依第十2条规定核给资遣费予以解雇。第4十5条 年中到工的员工，其事病假依第3十6条规定比例核给。第4十6条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。第4十7条 员工继续工作满1定期间者依下列规定给予特别休假：1年以上未满3年者7日。 3年以上未满5年者10日。5年以上未满十年者14日。10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。第4十8条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。第4十9条 员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。第5十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。第5十1条 员工应征入伍未及休假者，其特别休假未休日程应予撤销，俟返回公司复工后，再依下列公式计给返回公司当年特别休假：● 工资第5十2条 员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。第5十3条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。前项工资不得高于同1单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。第5十4条 员工工作未满1日应按实际工作时间比例计算工资。 第5十5条 员工加工，得按每小时计给工资。● 奖惩 第5十6条 员工有下列情形之1者应予嘉奖：(1)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过3日而工作勤奋者。(2)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。(3)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。第5十7条 员工有下列情事之1者，应予计功：(1)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。(2)技术精进对本位工作有良好贡献者。(3)爱护公物，卓有成绩者。(4)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。(5)遇有重大灾害，救护出力者。(6)检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当平均日给工资100倍以下者。第5十8条 员工有下列情形之1者应予记大功：(1)消灭临时的重大灾害，减少公司损失者。(2)防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者。(3)爱护公物，显著效果者。(4)对于增产及技术的改进有重大贡献者。(5)检举员工舞弊盗窃，因而减少重大损失，其价值超过平均日给工资100倍以上者。第5十9条 员工有下列情形之1从优晋级，优先转类并报本公司叙奖：(1)记大功积计3次者。(2)合于第5十8条各项情形之1并经会议评议，认为特具功劳者。第6十条 员有下列情形之1者应予申诫：(1)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。(2)因过失损坏公物，情节轻微其价值在平均日给工资50倍以下者。(3)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。(4)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。第6十1条 员工有下列情形之1者应予记过：(1)在公司内斗殴者。(2)因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50倍以上者。(3)故意拖延工作时间者。(4)工作疏忽贻误工作者，致公司遭受损失者。(5)不爱惜公物，浪费原物料者。(6)工作时间内睡觉者。(7)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。(8)不注重环境卫生随地便溺者。第6十2条 员工有下列情形之1者，应予记大过：(1)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。(2)不服从指挥情节重大者。(3)发现机件损坏，既不修理又不报告者。(4)侮辱主管负责职员或领班者。(5)疏忽职务致损坏公物，或伤害他人身体者。(6)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。(7)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。(8)捏名诬控同事者。(9)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。第6十3条 员工有下列情形之1者，经会议推派代表调查属实者应予开革：(1)借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。(2)故意损坏公物经查明属实者。(3)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。(4)违抗命令情节重大者。(5)窃取公物者。(6)见灾不救，酿成大祸者。(7)有舞弊情形经查明属实者。(8)在公司内殴人成伤，情节重大者。(9)威胁主管及负责职员或领班者。第6十4条 未经列举而与第5十6条至第6十3条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第6十3条规定应予开革者，应提经会议通过。第6十5条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定。第6十6条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职。第6十7条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守秘密。第6十8条 员工功过的积计，均以同1年度者为限，在同1年度内功过相当者，得互相抵消。 ● 考绩第6十9条 员工考绩应于每年年终举行1次，其在当年6月底以前到工者均得参加。第7十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识3项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。第7十1条 员工年终考绩等第、分数，规定如下：(1)特等：90分以上者。(2)甲等：80分以上未满90分者。(3)乙等：70分以上未满80分者。(4)丙等：60分以上未满70分者。(5)丁等：50分以上未满60分者。(6)戊等：未满50分者。前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。第7十2条 员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数5分；请假在3日内者增加其总分数2分；全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数2分；30日以上未满60日者，减总分数5分；60日以上者考绩列特等时，得晋1级，列其余等级者均不得晋级。第7十3条 员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数2分。超过2日者不得晋级。第7十4条 员工在考绩年度内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第7十2条、第7十3条规定按其功过事实加减分数者，不在此限：(1)记大功1次加15分，记大过1次减15分。(2)记功1次加5分，记过1次减5分。(3)嘉奖1次加2分，申诫1次减2分。第7十5条 员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过1次以上的处分者，不得晋级。第7十6条 员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第7十2条、第7十3条及第7十5条规定应予限制奖励者，从其规定。(1)特等：晋3级，晋级跨及上1等者照升等级，但原支1等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至1等1级，晋支年功级者，以晋1级为限，其未晋足之1级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之1次奖金。(2)甲等：晋2级，晋级跨及上1等者，照计等级，但原支1等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至1等1级，晋支年功级者以晋1级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之1次奖金。(3)乙等：晋1级，但已支最高年功级者，改发相当晋1级全年收入之1次奖金。(4)丙等：仍支原级。(5)丁等：降1级。(6)戊等：降2级或提工厂会议通过予以开革。第7十7条 员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达1等1级工资者，遇高1类有缺得举办转类考试，就考试成绩70分上者，按成绩依序录取转类至额满为止。第7十8条 前条所列员工至当年年终考绩连续3年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。第7十9条 员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级。第8十条 员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先。第8十1条 转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。第8十2条 举办员工转类考试由主管指定5至7人为委员，组织员工转类 考选委员会，负责办理。第8十3条 举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。第8十4条 员工参加转类考试的顺序另订。第8十5条 员工转类考试科目如下：(1)1般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。(2)本业智能70分。前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情提高或降低。第8十6条 转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。第8十7条 转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。第8十8条 员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。 第8十9条 员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。● 福利及卫生第9十条 为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种讲习及教育，员工无故不得拒绝参加。第9十1条 为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。第9十2条 本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施，以维护员工健康。第9十3条 为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病。第9十4条 员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。● 抚恤退休及保险第9十5条 员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。第9十6条 员工退休，依劳动法的规定办理。第9十7条 员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。● 附则第9十8条 为适应实际需要各部门得另订单行补充办法，呈报本公司及主管机构核准后施行。第9十9条 本规则自呈奉核准后施行，修改时亦同。

5、餐饮业的员工工资要怎么给才合理？

1、制定餐厅当月保本点

2、超出保本点部分进行提成

3、提成按照部门分为前厅、厨房、吧台

4、提成品类分为菜品、酒水

5、菜品提成由厨师长制定，可按照荤素类，或者价格区间制定提成方案；也可以按单品提成，每个菜提多少钱，这个具体根据餐厅实际情况而定。

6、前厅提成：红酒按照价格高低，如100-200之前提10元，201-300提15元，301-400提30元，400以上提50元或者更多，具体提成金额看酒的利润；另外，酒的供货商会有瓶盖或者包装盒的返利。这块当时我就直接让店里的服务员和收银的均分了。

7、吧台：调制酒、果盘等利润高的品类制定提成。

6、餐饮业服务员提成如何计算？

为能更好做好餐饮销售，达到全员营销的目的，从而提高餐饮营业收入，增强赢利能力，努力争收创益提高餐饮营业收入，餐饮企业或者酒店1般都会制定1套详细的餐饮销售提成方案来提高工作人员的积极性。
1、餐饮营销提成举例如下：
1、商务散客餐月累积金额 提成比例 备注 5000元以下（含5000元） 3% 5000-10000元（含10000元） 3.5% 10000-15000元（含15000元） 4% 15000-20000（含20000元） 4.5% 20000元以上 5%
2、婚宴：桌数在4桌以上（含4桌）的宴会，提成比例为消费额的3%。
3、 团购：按照提成比例为消费额的1%。