用机器炒火锅底料难吗?火锅底料用机器炒胜得过人炒吗?

用机器炒火锅底料难吗?

1、用机器炒火锅底料难吗?

谢谢邀请!用机器炒火锅底料肯定方便许多。那么怎样的抄法呢?传统炒料说实话一一很辛苦。要在锅边工作两小时,不停的铲动。冬天还好点,夏天可难了。稍有不当就糊锅,那么一千元钱就废了。所以一般炒料都一师父带一亲传弟子一起炒,手累了就换人,不是徒弟就挨不到边哦。那么机器炒呢就简单许多了,但不要想多了,一切份量,先后顺序还是靠人来调配,不是说把料放入机器然后出来的就是火锅底料。先放菜子油,然后鸡油,牛油,然后豆辨呀,糍粑椒呀,比例香料等都人工操作,只是机器不停的绞动,让锅底不沉物,不糊锅,更均匀。机器其实很简单,小作坊直接用不锈钢制作一个炒料机就可,一个大桶,一个电机,装上一个奔驰标记就行了。那么制火锅底料的工厂就不一样了,但炒桶相差无几,只是其它工艺需要的机器就不同了,此处暂不表。综合上述,还是用机器炒火锅料更好!。

火锅底料用机器炒胜得过人炒吗?

2、火锅底料用机器炒胜得过人炒吗?

效率上胜过,但是把握和控制性上不行。

火锅底料全自动炒锅时是什么价格

3、火锅底料全自动炒锅时是什么价格

不锈钢桶多用在机器炒料上。因此,铁锅多用在人工炒料上,所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些,否则要糊锅,不锈钢桶的热传导要快些,铁锅的热传导要慢些铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料。

火锅底料怎么熬?

4、火锅底料怎么熬?

通常来讲,火锅油和火锅底料是同步熬制而成的。一般来说,熬制过程分为四个步骤:步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个,倒入清水20千克,放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克,大火煮25分钟,待辣椒变软,捞出辣椒沥水后放入容器内,静置一夜。第二天上班时,将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。步骤2 处理香料。取八角、丁香各100克,桂皮120克,千里香、陈皮各150克,荜拨、良姜、草豆蔻各130克,香叶、草果、小茴香各200克,干香茅草、山柰、灵草各180克,排草250克混合均匀,放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内,再倒入高度白酒1500克,用保鲜膜将盆密封好,存放2小时后方可使用。步骤3熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克,大火加热至其冒烟(此时菜子油的温度大概为280℃),关火,当油温降低至170℃时,下入蔬菜料(圆葱、大葱段各5千克,小香葱、干葱头各1500克,大蒜3千克),小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出蔬菜料,再放入牛油100千克,小火加热至牛油全部融化,当油温达到160℃-170℃时,下入冰糖3千克,用小火将冰糖炒至熔化,下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克,关火,利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干(温度太低时,可用微火略微加热),加热约2小时后,下入阳江豆豉

1、5千克,继续用小火煸炒25分钟,倒入提前加工好的香料粉,微火炒制30分钟,再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克(两种花椒提前用温水清洗一下),继续微火炒制25分钟,下入白豆腐乳1千克,醪糟、白酒各2千克,翻炒均匀后关火,盖上盖子,用保鲜膜将容器密封,常温下存放1周方可使用。步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内,加热至油全部融化,取出容器,将油和料渣分离。油即为火锅油,料即为火锅底料。调制火锅料时,取50克火锅底料放入火锅内,注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克,下入调料(冰糖5颗,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各20克,白胡椒粉5克)即可。

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